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今晚你吃什么鸡?丨中国百科 商业

2018-03-13
摘要: 严正声明:“商业人物”所有原创文章,转载均须获得“商业人物”授权。一切形式的非法转载,包括但不限于盗转、未获“商业人物”授权通过第三方转载行为,均属侵权行为,“商业人物”将公布“黑名单”并追究法律责任。“商业人物”只愿与尊重知识产权的机构进行合作。 作者:李亦儒 来源:商业人物(ID:biz-leaders) 为点什么外卖...

今晚你吃什么鸡?丨中国百科

严正声明:“商业人物”所有原创文章,转载均须获得“商业人物”授权。一切形式的非法转载,包括但不限于盗转、未获“商业人物”授权通过第三方转载行为,均属侵权行为,“商业人物”将公布“黑名单”并追究法律责任。“商业人物”只愿与尊重知识产权的机构进行合作。

作者:李亦儒

来源:商业人物(ID:biz-leaders)

为点什么外卖犯愁时,翻翻汪曾祺,应该少有人不食欲大增,恨不能自己逛菜市下厨房。关于吃鸡,汪写过:“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……”各种做法的鸡里,他认为昆明的汽锅鸡应该在吃鸡大奖赛里摘个金牌。

“ Winner winner , chicken dinner! ” 绝地求生这个游戏里“吃鸡”的来源,大多版本说的是关于一个《决战21点》的电影,拉斯维加斯赌场里,如果运气还不错,那你最少能赢得2美元,赌场里有售价1.79美元的盒饭,你的晚饭就不用愁了。盒饭里有鸡肉和蔬菜。

美国人吃鸡,无非是直接煎、炸、烤,健身爱好者吃的白水煮鸡胸更是听起来就缺少滋味。德州扒鸡太神秘了。

“那年我还在美国上学,整天也没什么事儿干,开车到德州找德州扒鸡吃。”在德州各类饭馆品尝了各种方法烹饪的chicken后,这位同学捧着已经不能再撑大的肚子,跟疑惑的服务员对视,猛然间,他开始怀疑,德州扒鸡是美国的吗?

当然不是同一个德州。哪怕德州最负盛名的便是德州扒鸡、德州电锯杀人狂和德州扑克。

那德州扒鸡又是怎么打败道口烧鸡、符离集烧鸡和沟帮子熏鸡,成为四大名鸡中销量最高的鸡呢?在德州扒鸡博物馆就可以找到答案。

扒鸡有其博物馆不足为奇,不止一版统计数据表明,山东省是中国博物馆数量最多的省,江浙两省、河南和陕西均位居其后。山东不仅有德州扒鸡博物馆,还有东阿阿胶博物馆、即墨老酒博物馆、即墨妙府老酒博物馆……

这些博物馆多于2008年前后开门迎客,“商业人物”一撰稿人曾在实地探访后将其总结为B2O模式,即 Business to Old people:一拨拨的老年旅行团被带往食品的源头——不同动物的养殖基地或开放参观的生产线,他们亲眼见证这些家畜在被宰杀前生龙活虎,又在灯光昏黄幽暗的博物馆里感受了被写在竹简上的历史,午饭时间已过,他们终于被带到了同样主题的酒店,刚刚见过的动物们此刻飘来一阵阵异香,是时候填饱肚子了。吃得香,喝得健康,同时也不能忘了家里的老伴和不在家的儿女,这时他们往往愿意消费上万元。

大发快乐81956年公私合营,同义合扒鸡联营社、德州火车站扒鸡小卖所和肉食经营商会共56位扒鸡传人一并加入了德州扒鸡食品公司。

扒鸡博物馆里有几尊仿铜塑像,其中一尊是一个名叫贾健才的人。根据民间流传的版本,贾健材是康熙年间的做烧鸡的,他不敬业的伙计王小二在值班时没看好灶台里的火,导致一锅鸡煮过了头。不少美味故事都来自于这种看似漫不经心的烹饪失误,师徒二人在短暂失落之后,发现了“过火”烧鸡的美味,这就有了之后大火煮,小火焖的做法。

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大发快乐8一位秀才在品尝过后作诗道:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人,惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”吃相不怎么雅,不过为这鸡留下了沿用至今的名字,德州五香脱骨扒鸡。

只怪那位在美国寻找德州扒鸡的痴心人没怎么坐过火车,要不然不会没听过列车员叫卖,山东五香脱骨德州扒鸡,整鸡造型优美……

德州扒鸡的发展一路都离不开中国交通的发展。1912年,京沪铁路通车,火车站广场上开了不少扒鸡店铺。20世纪60年代京杭大运河的繁荣景象让德州码头成为贯穿南北的重要枢纽。扒鸡作为熟食受到来往船客及火车乘客的欢迎,也随着南来北往的顾客渐有名气。从逢站必停的绿皮火车到北京铁路局和济南铁路局的高铁动车,德州扒鸡从来没离开过火车。大发快乐8只怪那位在美国寻找德州扒鸡的痴心人没怎么坐过火车,要不然不会没听过列车员叫卖,山东特产德州扒鸡。

近几年,德州扒鸡还受到互联网的青睐。航班管家的王江曾表示要在高铁上卖德州扒鸡,这是他的场景创新:“火车快到德州了,就会收到高铁管家的通知,说快到德州了,你可以买一个扒鸡作为礼物,买了当地最著名的扒鸡,不见得非要见到这个扒鸡,把这个卡片传给你太太,你在德州买的扒鸡,可能你还没到家,扒鸡先到你太太手里。”

红杉资本中国基金合伙人王岑的成功投资案例里,除了周黑鸭、韩后,德州扒鸡也位列其中。德州扒鸡应该是他在天图资本任职时的投资项目。

2013年12月,天图资本投资德州扒鸡近亿元,成为这家省级企业的第二大股东。“商业人物”曾询问德州扒鸡董事长崔贵海,德州扒鸡是否接受过红杉资本的投资。“我们没有接受,当时没谈拢,我们不缺钱”,崔贵海回答,当时德州扒鸡拒绝了包括红杉在内的几家知名投资机构,而接受天图资本的原因是“这个东西是缘分”。

天图资本在消费品项目里有不少斩获,包括周黑鸭、汤城小厨等,德州扒鸡接受其投资后崔贵海也曾公开表示:“在三到五年之内,叫德州扒鸡走向资本市场,这也是我一生的追求。”

山东德州扒鸡股份有限公司正式成立是在2010年,当地市委副书记、市委常委、市经济开发区党工委书记、管委会主任为其揭牌。

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以地名注册商标的企业固然强势,但作为国家认证的老字号,也面临着老字号企业如今都需要面对的问题。

“年轻人都听过德州扒鸡,但他不一定买,该吃饭的时候就去吃肯德基了。”山东省商务厅商贸发展处处长臧仁峰曾对“商业人物”说,怎么把品牌的知名度转化成购买力,这是需要老字号考虑的问题。

连马化腾这种互联网企业的领导都为了解年轻人、抓住年轻人而焦虑,带着“老”字的老字号企业怎么能放过年轻人。

为了迎合更多的消费群体,德州扒鸡推出若干子品牌,并开始把整鸡分割,口味也从五香扩展为麻辣、甜辣、泡椒等多种口味,包装自然是要年轻化休闲化。

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不过品牌形象老化并不是崔贵海认为的德州扒鸡面临的最大挑战。“现在最大的挑战是缺乏人才”大发快乐8,他语带沧桑地说,“我认为老的老字号企业都面临这样的问题,对人才的培养重视不够,目前具备管理知识的企业人才是最大的困难。”

而且这不是钱能解决的事儿。崔贵海表示中华老字号企业在聘用人才方面不同于快消品行业:“老字号企业和新企业不一样,对这个企业有一种深刻的认识、有一种情怀的人才能融入这个企业,才能延用企业真正的精髓,才能进一步传播光大。不是随便来一个人就能对一个企业有深刻的认识。”

可即便人才难寻,鲁菜没落,德州扒鸡依然顽强地坚守在火车上,从绿皮火车到高铁动车,从20世纪到21世纪。

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